Il solo nome indica chiaramente l’origine del piatto: la quiche provenzale o torta salata provenzale in effetti è una quiche francese legata alla regione meridionale della Provenza, ricca di verdure e farcita con la panna e il formaggio.
È un piatto che può essere preparato durante tutto l’anno magari variando le verdure scelte, perfetto anche per la bella stagione.
INGREDIENTI
- 350 g di pasta sfoglia
- 1 peperone verde
- 1 melanzana
- 1 cipolla
- 2 pomodori
- 1 zucchina
- basilico
- 3 cucchiai di panna fresca
- 50 g di formaggio groviera (Comtè o simili)
- 2 uova
- 1 cucchiaio di erbe provenzali
- olio extravergine di oliva
- Sale
PREPARAZIONE
Preparate tutte le verdure: lavate il peperone, la zucchina, la melanzana, i pomodori.
Sbollentate anche i pomodori in acqua bollente, poi pelateli e tagliateli a tocchetti.
Spuntate la melanzana e tagliatela a fette spesse, poi cospargetela di sale e lasciatela un in piatto per qualche minuto in modo tale che perda l’acqua amarognola che la contraddistingue, poi tagliatela a tocchetti.
Spuntate la zucchina e tagliatela a dadini, ma non troppo piccoli, poi tagliate a che il peperone, toglietevi i semini e tagliatelo a dadini.
Mettete all’interno di un recipiente tutte le verdure tagliate, poi sbucciate la cipolla e tritatela grossolanamente e aggiungetela alle verdure con le erbe provenzali e le foglie di basilico lavate.
Continuate a mescolare per far insaporire tutte le verdure.
Adesso dovrete ripassare le verdure prima di disporle come ripieno nella pasta sfoglia.
Mettete nella padella un filo di olio, poi aggiungete il sale e lasciatele stufare a fuoco basso e con il coperchio per circa 35-40 minuti.
Di tanto in tanto mescolate per evitare che la verdura si attacchi e si bruci.
Nel frattempo tagliate il formaggio a dadini (perfetto anche un groviera), sbattete le uova con la panna. Quando la cottura sarà terminata unite alle verdure anche il formaggio a dadini, le scagliette di parmigiano e le uova, con un po’ di sale.
Foderate una tortiera di circa 24 centimetri di diametro con della carta forno, poi adagiatevi sopra la pasta sfoglia che avrete steso in modo molto sottile.
Versate il composto sulla base di pasta sfoglia e infornate a 200 gradi per 20-25 minuti fino a quando la superficie non sarà diventata ben dorata.
Se preferite potrete anche utilizzate due fogli di pasta sfoglia e ricoprire le verdure chiudendo bene i bordi prima di infornare la vostra torta provenzale.
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