Patate ripiene con pancetta e mozzarella

di Alba D'Alberto Commenta

Un’introduzione e poi naturalmente ingredienti e preparazione di un piatto sfizioso a base di carne, pubblicato sul sito di ricette collegato all’Esposizione universale di Milano. 

Un secondo piatto completo e molto goloso, da servire caldo e filante di mozzarella! Le patate rustiche ripiene di pancetta e mozzarella sono semplici da fare e velocissime. È sufficiente lessarle, scavarle leggermente e farcirle. Dritte in forno per pochi minuti, pronte in tavola da gustare, magari con un bel bicchiere di vino rosso.

Ingredienti

  • Patate, medio grandi
  • 100 grammi di Pancetta (tesa), affumicata o dolce
  • 125 grammi di Mozzarella
  • cucchiaio da tavola di Parmigiano Reggiano, grattato
  • pizzichi di Pepe nero
  • cucchiai da tavola di Olio extravergine d’oliva (EVO)

 

Procedimento

  1. Lavate con cura le patate e mettetele a lessare in acqua bollente con tutta la buccia. Devono restare sode, quindi non lessatele troppo, saranno sufficienti 10 minuti.
  2. Tagliate la mozzarella a fettine e mettetela a scolare il siero dentro uno scolapiatti.
  3. Tagliate la pancetta a fettine sottili e poi a dadini, quindi lasciatela da parte.
  4. Scolate le patate, passatele sotto l’acqua corrente e fatele freddare su un piatto.
  5. Con un coltello tagliate la parte superiore della patata, nel senso orizzontale, quanto basta per iniziare a svuotarla. Scavatela delicatamente con l’aiuto di un cucchiaino. Usate la punta e, grattando piano piano, togliete la polpa. 
  6. Una volta scavate tutte, farcitele sul fondo iniziando con la mozzarella, poi mettete qualche dadino di pancetta, altra mozzarella, pancetta, e per finire Parmigiano e pepe. La pancetta è molto saporita quindi non serve il sale.
  7. Adagiatele su una teglia unta leggermente con l’olio, versatene un filo sulle patate farcite e infornate a forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti scarsi. Servite le patate ben calde. 

 

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