Funghetti coltivati con gli scampi

di Alba D'Alberto Commenta

I funghetti coltivati con gli scampi sono ottimi e semplici da preparare. Quali sono gli ingredienti necessari? Quale ricetta seguire?

Ingredienti

Gli ingredienti per preparare i funghetti coltivati con gli scampi, dosati per sei persone, sono:

  • funghetti coltivati, 250 grammi;
  • 250 grammi di scampi;
  • 20 grammi di burro;
  • maionese di due uova;
  • succo di limone;
  • olio;
  • sale;
  • pepe;
  • senape;

Preparazione

Una volta acquisiti tutti gli ingredienti, ecco come preparare i funghetti coltivati con gli scampi. Per questa preparazione occorrono funghetti coltivati molto bianchi, piccoli e duri. Levate la leggera pellicola che ricopre i funghetti e raschiate con un coltellino la parte terrosa dei gambi. 

Tuffate i funghetti, pochi alla volta, in una cantinella con acqua e limone. Levateli rapidamente affinché non assorbano acqua, scolateli e asciugateli con un canovaccio.

Intanto, avrete messo al fuoco una pentola con mezzo bicchiere di acqua, il succo di mezzo limone, il burro e un pizzico di sale. Appena l’acqua bollirà, tuffateci i funghetti e lasciateli cuocere a pieno calore per cinque minuti.

Quando saranno cotti, tagliate i funghetti a fettine, per lungo, avendo cura a mano a mano che vengano tagliati, di metterli in una terrina con olio, sale e succo di limone per non farli annerire.

Prendete ora gli scampi, lavateli bene, fateli lessare in acqua bollente salata pe rcirca 15 monuti, e appena cotti scortecciateli.

Tenete in serbo la metà delle code degli scampi. Le altre tagliatele in pezzi e aggiungetele nella terrinetta ai funghi. Preparate la salsa maionese, aggiungendo due cucchiaini di senape per dare maggior sapor.

Mescolate bene funghetti e scampi.

 

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