Arrosto farcito con ratatouille

di Fabiana Commenta

Il solito arrosto con una farcitura alla francese

Se volete preparare l’arrosto come secondo piatto, sappiate che potrebbe non essere il solito arrosto. L’arrosto con ratatouille è una variazione dell’arrosto farcito, ma in modo leggero, grazie alla presenza della ratatouille.

La ratatouille è un contorno classico della cucina francese a base di verdure, ottimo anche come farcia per la carne: in questo modo andrete a creare un secondo piatto completo e ricco.

INGREDIENTI

  • Per l’arrosto:
  • Un pezzo unico di fesa di tacchino (o altra carne) da 600 gr.
  • Un bicchiere di vino bianco secco
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • Salvia
  •  Rosmarino
  • Sale
  • Pepe
  • Brodo vegetale
  • Per la ratatouille:
  • 2 peperoni
  • 2 zucchine
  • 1 melanzana
  • 1 patata
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • Un cucchiaio d’olio d’oliva
  • Acqua
  • Sale
  • Pepe

RATATOUILLE AL FORNO

ARROSTO ALLA PANNA

 

PREPARAZIONE

Per preparare l’arrosto con la ratatouille ovviamente dovrete realizzare due cotture: dovrete preparare prima la carne, poi la ratatouille e poi farcire il vostro arrosto.

Preparate la carne tagliandola orizzontalmente andando a creare una specie di tasca: vi servirà per la farcitura. 

Adesso preparate la ratatouille: lavate e pulite tutte le verdure, poi tagliatele a dadini. Lasciate appassire la carota e la cipolla tagliate a dadini all’interno di una pentola con l’olio. Unite anche le altre verdure tagliate e lasciatele stufare per 5 minuti. Aggiungete il sale, il pepe e l’acqua e poi continuate a mescolate.

Aprite la vostra carne e disponetevi all’interno la vostra ratatouille: la cottura si completerà insieme alla carne. Richiudete per bene la carne e legatela con dello spago da cucina, poi lasciatela rosolare all’interno di una padella con l’olio. Aggiungete anche il vino bianco secco, il sale, il rosmarino e la salvia. 

Coprite la carne con il brodo vegetale, già preparato. Adesso potrete decidere il modo di cottura: se volete preparare velocemente il vostro arrosto potrete continuare a utilizzare la pentola a pressione. 

Dopo aver ricoperto la carne con il brodo chiudete e portate la pentola a pressione, poi abbassate il fuoco e poi lasciate cuocere per 20-25 minuti.

Spegnete il gas, aspettate che la pentola sfiati e poi aprite il coperchio: lasciate raffreddare la carne e poi affettatela. Il vostro arrosto con la ratatouille è pronto. 

Se non volete utilizzare la pentola a pressione potrete invece avvolgere l’arrosto nella carta stagnola e lasciarlo cuocere a vapore per circa un’ora e mezza oppure optare per una cottura al forno che richiede in ogni caso come minimo sessanta minuti.

 

 

 

Foto Thinkstock

 

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