Certamente le origini di questo piatto, che ritroviamo in diverse cucine regionali, sono povere, vista l`economicità e il facile reperimento dei due ingredienti di base.
Gli ingredienti per quattro persone:
600 gr. di totani, 1 kg. di patate, 100 gr. di pomodorini di pachino (ciliegino), 1 cucchiaio di olio extravergine, 2 bicchieri di vino bianco secco, 1 spicchio d`aglio, peperoncino, prezzemolo e sale secondo i propri gusti.
Preparazione: tagliare a listelli il totano e a cubetti le patate, schiacciare i pomodorini.
Far rosolare in una ampia padella l`aglio e saltarvi le patate che verranno poi scolate e messe da parte.
Far saltare in padella il totano assieme all`aglio, il peperoncino; salare e sfumare con il vino.
Far cuocere il totano e i pomodorini per circa 10 minuti, aggiungere le patate e prolungare la cottura di altri 10 minuti mescolando delicatamente per lasciare integre le patate. Preparare il piatto aggiungendo prezzemolo e un filo d`olio, accompagnare con crostini di pane fatto in casa possibilmente bianco.
E` un piatto che va gustato tiepido e anche freddo, leggero per le serate estive.
L`abbinamento enologico consigliato propende per un bianco non eccessivamente aromatico che non copra il gusto del totano e della delicata patata, suggerito un Bianco d`Alcamo o un Verdicchio dei Castelli di Jesi alla temperatura di 8-10 gradi.
Gabriele
