La salsa aioli si prepara tritando o pestando in un mortaio degli spicchi d’aglio, e mettendo poi tuorli d’uovo, succo di limone, sale, pepe bianco e olio.
4 spicchi d’aglio
3 tuorli d’uovo (1 sodo)
succo di limone
300 ml di olio di semi di arachidi
pepe bianco
sale
Per prima cosa facciamo un uovo sodo. Dunque in un mortaio mettiamo l’aglio senza il germe interno e lo pestiamo insieme al sale.
Mettiamo il tutto in un frullatore aggiungendo i 2 tuorli d’uovo freschi e frulliamo mettendo l’olio a filo, per creare una salsa densa.
Adesso mettiamo un cucchiaio di succo di limone ed il tuorlo sodo sbriciolato e continuiamo a frullare la salsa, aggiungendo anche sale e pepe bianco macinato.
La salsa, conservata in frigorifero in una ciotola o in un barattolo, deve essere consumata entro una settimana.
