Lo chef Antonio Colonna va in giro per l’Italia a scovare hotel da incubo e di tanto in tanto propone anche dei piatti utili a rinnovare il menu dei ristoranti in dissesto. Ecco allora i suoi suggerimenti, pubblicati da Nove.tv per portare in tavola lo spaghettone con pesce azzurro.
Dopo aver visto come fare una carbonara leggera, torniamo a bomba su un piatto assolutamente leggero ma a base di pesce, che racconta un po’ della tradizione marinaresca della Penisola italiana.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 500 gr di pesce azzurro (merluzzo, alici e sarde)
- ½ cipolla rossa di Acquaviva
- 2 spicchi d’aglio
- olive salentine
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- olio extra vergine di oliva
- sale
- peperoncino fresco
- 400 gr di spaghettoni
- 200 gr di pomodorini fiaschetto di Torre Guaceto
PREPARAZIONE
Pulire e spinare il merluzzo, le sarde e le alici. Sfilettare il merluzzo. Mettere a bollire l’acqua per la pasta. Tritare la cipolla e farla appassire in una padella insieme allo spicchio d’aglio e l’olio d’oliva. Tagliare a dadini i pomodorini e aggiungerli nella padella. Aggiungere quindi il pesce sfilettato e farlo cuocere per circa 5 minuti. In un’altra padella far rosolare con un spicchio d’aglio le olive e i capperi, risciacquati dal sale, e a piacere aggiungere il peperoncino fresco.
Aggiungere il sale all’acqua della pasta, far riprendere il bollore e quindi cuocere secondo i tempi previsti; quando pronti scolare gli spaghettoni e mantecarli per un minuto nella padella con i capperi e le olive. Impiattare disponendo per primo il pesce azzurro e i pomodorini quindi gli spaghettoni con le olive e i capperi. Si può volere di più?
