Risotto con funghi champignon alla maniera degli chef

Il risotto con funghi champignon è una ricetta salutare di quelle consigliate nella dieta. Chiaramente bisogna fare attenzione ai condimenti e non esagerare con i grassi. Alla fine si può portare in tavola un piatto appetitoso e nutriente senza necessariamente usare la carne.

Il risotto con funghi champignon è un ottimo primo piatto indicato anche per chi segue una dieta dimagrante o per chi segue una dieta vegana. I funghi non contengono grassi e non sono molto calorici e inoltre rappresentano  un’ottima fonte di minerali. I funghi champignon si trovano facilmente al mercato e in tutte le stagioni dell’anno perché è una specie di fungo coltivata,  quindi economici rispetto agli altri funghi. Forse non sono saporiti e profumati come i più apprezzati porcini, ma comunque gradevoli e delicati.

Ingredienti

• 350 grammi di Riso Carnaroli
• 250 grammi di Funghi champignon (A. bisporus), freschi
• 1 litro di Brodo vegetale
• 1/2 bicchiere di Vino bianco
• 3 cucchiai da tavola di Olio extravergine d’oliva (EVO)
• 1 pizzico di Sale
• 1 Spicchio di aglio
• 20 grammi di Prezzemolo

 

Preparazione

1. Tagliamo la base dei funghi fin dove si vede il terriccio, e poi con un tovagliolo inumidito li puliamo uno per volta. Quelli più grandi li tagliamo a metà nel verso dell’altezza.
2. In una padella mettiamo l’olio, lo spicchio di aglio e i funghi. Facciamo cuocere per  un paio di minuti, e versiamo il vino bianco, che lasceremo sfumare per altri tre o quattro minuti.
3. Aggiungiamo il riso girando il tutto con un cucchiaio di legno. Man mano che il riso si asciuga, versiamo un mestolo di brodo vegetale, lasciamo asciugare e aggiungiamo brodo fino alla completa cottura del riso.
4. Infine, regoliamo di sale e aggiungiamo il prezzemolo tritato.