Ricetta dell’insalata di riso con il pollo

di Alba D'Alberto Commenta

L’insalata di riso è un primo piatto che, grazie alla varietà e alla ricchezza degli ingredienti previsti, potrebbe essere considerata un piatto unico.

Per renderla ancora più sostanziosa, e farla essere un piatto unico davvero completo, l’insalata di riso può essere arricchita con del pollo, cotto con qualche spezia, che aggiungerà non solo sostanza ma anche tanto sapore. Vediamo allora quali sono gli ingredienti e le fasi di preparazione di questa ricetta.

Ingredienti per l’insalata di riso con il pollo

  • 300 grammi di riso per insalate
  • 2 cosce di pollo
  • 1 peperone rosso
  • 50 grammi di cetriolini sott’aceto
  • 50 grammi di funghetti sott’olio
  • 1 cipolla
  • basilico
  • origano 
  • curry
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Preparazione

Foderate una teglia con della carta forno e disponetevi le cosce di pollo dopo averle cosparse con sale, pepe, origano e un pizzico di curry. Mettete anche il peperone e fate cuocere in forno per circa 20 minuti. 

Lasciate raffreddare e poi tagliate le cosce di pollo a tocchetti, sbucciate il peperone e riducetelo a listarelle. Tagliate a rondelle i cetriolini e i funghetti.

Nel frattempo mettete a scaldare una pentola di acqua salata per il riso, scolatelo quando sarà cotto e lasciatelo raffreddare. Tagliate la cipolla a fettine, mettetela a soffriggere in pochissimo olio fino a che si sarà imbiondita.

Ora tutti gli ingredienti sono pronti, non resta che assemblare l’insalata: mettete il riso in una ciotola, aggiungete tutti gli ingredienti precedentemente preparati e mescolare bene. Questa insalata di riso con pollo può essere servita sia tiepida che fredda.

Foto | Thinkstock

 

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