Come si preparano le penne piccanti con melanzane? Ecco ingredienti e ricetta.
INGREDIENTI (per 6 persone):
- Penne, g. 500
- Melanzane, kg 1
- Capperi, g 25
- Olive nere, g 50
- Pasta di pane lievitata, g 300
- Pecorino, g 50
- Prezzemolo
- Olio
- Sale
- Pepe
- Aglio
PREPARAZIONE
Una volta acquisiti tutti gli ingredienti si può procedere con la preparazione delle melanzane piccanti. Innanzitutto vanno tagliate a dadini, salate e messe per circa un’ora tra due piatti inclinati per facilitare l’eliminazione dell’acqua di vegetazione, dunque risciacquatele, asciugatele accuratamente e friggetele nell’olio bollente.
In una casseruola mettete un bicchiere di olio e due spicchi d’aglio, appena l’aglio sarà imbiondito toglietelo e aggiungete i capperi e le olive snocciolate, salate e preparate con discrezione, e infine versate nella casseruola le melanzane; lasciate insaporire il tutto per qualche minuto.
Cuocete le penne in abbondante acqua salata in ebollizione e togliete molto al dente. Stendete sottilmente la pasta di pane e con questa foderate una teglia da forno rotonda, dal bordo alto, dopo averla unta accuratamente.
Condite le penne con metà delle melanzane, con il pecorino e mettetele nella teglia; versate su tutto qualche cucchiaio d’olio.
Passate la teglia in forno già caldo per circa mezz’ora, fin quando la pasta di pano non avrà preso colore; togliete allora la teglia dal forno, coprite le penne con le melanzane rimaste e cospargete il tutto di prezzemolo tritato.
Piatto estivo, da servirsi previo antipasto di mare e insalata di rusticanza mista e abbinato ad un buon vino rosso, di colore intenso.
Le penne piccanti con melanzane sono finalmente pronte!
