Penne con pesto e zucchine

di Alba D'Alberto Commenta

Quale miglior piatto della tradizione genovese se non uno che presenta al suo interno uno degli ingredienti che da sempre rendono questa regione famosa in tutto il mondo. Ecco come si preparano, in Liguria, le pennette con pesto e zucchine. Prima di capire quali ingredienti sono necessari c’è da fare una precisazione sul tipo di pesto da scegliere. Si può scegliere quello con pinoli e pistacchi, che è leggermente più nutriente in confronto a quello tradizionale.

Appare ottima l’aggiunta di zucchine che, prive di calorie ma ricche d’acqua, offrono celermente un senso di sazietà. Infine una porzione non eccessiva di pennette darà poi il giusto equilibrio al pasto.

Ingredienti

Ecco cosa occorre per la preparazione delle pennette con pesto e zucchine. In primo luogo, questi sono gli ingredienti per il pesto:

  • 20 g di pistacchi
  • 50 g di pinoli
  • 1-2 spicchi d’aglio
  • 50 g di foglie di basilico
  • 1 dl di olio
  • 75 g di Grana Padano (oppure misto a pecorino)
  • sale
  • pepe

Poi, occorrono:

  • 500 g di penne
  • 2 kg di zucchine
  • Grana Padano grattugiato
  • olio
  • sale

Preparazione

Una volta acquisiti tutti gli ingredienti si può procedere con la preparazione. Lavare e spuntare le zucchine alle due estremità, tagliandole in quattro parti e poi rendendole quasi della misura delle penne. Salare e poi lasciare sgocciolare le zucchine in un passino di rete per almeno mezz’ora. Prendere una padella e scaldare tre cucchiai d’olio, insaporendo al suo interno le zucchine ben asciugate e aggiungendo un cucchiaio d’acqua, per poi coprirle e lasciarle ammorbidire. Tuttavia è necessario fare attenzione a che non scuociano. Ritirare e tenere le zucchine da parte.

Fatto ciò si procede con la preparazione del pesto: frullare i pistacchi con i pinoli, l’aglio, il basilico, il formaggio e versare a filo la quantità d’olio indicata. Regolare sale e pepe. Lessare al dente le penne in abbondante acqua salata a bollore, sgocciolare la pasta in una terrina, condirla prima con il pesto e poi con le zucchine. Qualora sia necessario, bisogna aggiungere un pò d’acqua di cottura della pasta. Le pennette con pesto e zucchine sono pronte.

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