Paccheri con cozze e melanzane

di Alba D'Alberto Commenta

Come si preparano i paccheri con melanzane e cozze? Si tratta di un piatto molto buono, poiché è in grado di unire gusti tanto diversi eppure tanto perfetti l’uno accanto all’altro. Vale dunque la pena scoprire gli ingredienti e la ricetta!

Ingredienti

– 400 gr di paccheri,

– 1 Kg di cozze,

– 2 melanzane,

– 1 pelata di pomodoro (o 500 gr di pomodorini),

– 2 rondelle di cipolla,

– origano, prezzemolo,

– peperoncino, sale e olio

Tempi di preparazione

– Tempo di preparazione: 50 min

– Tempo di cottura: 10 min

– Tempo totale: 60 min

– Dopo aver accuratamente pulito tutte le cozze, rendendole la superficie ben levigata e lucida, versale in una capiente casseruola e coprile con un coperchio

– Cuoci a questo punto le cozze, a fuoco moderatissimo, sino a che la maggior parte non si saranno completamente aperte

– Scarta a questo punto le cozze rimaste chiuse, sguscia quelle che invece si saranno aperte e conservale nel proprio liquido di cottura che, nel frattempo, avrai accuratamente filtrato

– Friggi dunque le melanzane, in abbondante olio extra vergine di oliva, dopo averle ben pulite, sbucciate e tagliate a cubetti molto sottili

– Prepara, infine, il condimento per i paccheri preparando una gustosa salsa di pomodoro che farai soffriggere con poca cipolla tritata finemente, un pizzico di peperoncino ed una manciata di sale e pepe ed al quale aggiungerai, allo scopo di insaporirla adeguatamente, le melanzane, il liquido di cottura delle cozze, il prezzemolo tritato e, infine, le cozze

– Prepara dunque i paccheri che, una volta scolati al dente, farai saltare per alcuni minuti in padella, insieme al proprio condimento, prima di portare in tavola

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