Dopo aver affrontato la ricetta degli agnolotti al sugo di arrosto, ecco come preparare anche gli agnolotti di barbabietole. Una ricetta che richiede meno tempo quanto a preparazione e cottura.
Ingredienti per la pasta
- mezzo chilo di farina di frumento
- 3 uova intere
- 2 tuorli
- un pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno
- 6 etti di barbabietole
- 2 spicchi di aglio
- 2 uova
- 1 etto di ricotta
- 2 etti di trentingrana
- burro
- olio EVO
- sale
Ingredienti per il condimento
- alcune foglie di salvia
- burro
- sale
Preparazione
Soffriggete in burro e olio EVO gli spicchi di aglio che eliminerete a doratura, prima di unire le barbabietole cotte al forno. Fate rosolare per alcuni minuti e poi lasciatele raffreddare. Mescolate, quindi, con le uova battute, la ricotta, il trentingrana grattugiato e un pizzico di sale, amalgamando bene il tutto.
Preparate la pasta mescolando la farina, le uova e i tuorli, il sale ed eventualmente un po’ d’acqua. Tirate la sfoglia il più possibile e tagliatela in strisce larghe quattro o cinque centimetri. Formate con il ripieno delle palline e adagiatele ad intervalli regolari sulla pasta; richiudetela su se stessa e premete bene intorno al ripieno per fare uscire l’aria, quindi ritagliate con la rotella dentata. Cuocete per pochi minuti gli agnolotti in abbondante acqua salata, scolateli e fateli saltare in un tegame con burro e salvia.
Le barbabietole del ripieno possono essere sostituite con spinaci, borragine ed erbette che saranno ugualmente ripassate in padella con aglio, burro, olio e quindi unite a uova, ricotta, trentingrana e a un pizzico di noce moscata.
Un primo piatto semplice e adatto soprattutto ai vegetariani che amano i sapori dolciastri anche per i primi piatti.
