2 ricette con il farro che vanno bene anche d’inverno

di Alba D'Alberto Commenta

L’insalata di farro è certamente un piatto che piace molto d’estate per restare freschi e in forma rispettando i dettami della sana e corretta alimentazione. Esistono tuttavia degli usi del farro che sono adatti anche alla stagione fredda.

Immaginate di avere del farro a disposizione e di volerne fare un piatto ideale anche per l’inverno. Ecco come potete arrangiarvi con un’insalata ricca di gusto.

Insalata di farro e verdure

Fate lessare 200 gr di farro in modo che sia al dente, a parte preparate le seguenti verdure: zucchine, melanzane, peperoni, cipolla e pomodoro. Tutto tagliato a listarelle oppure a cubetti. In una padella scaldate un po’ d’olio e poi unite tutte le verdure facendole cuocere a fuoco vivo per almeno 10 minuti. Aggiungete mezza tazzina d’acqua e coprire la pentola alzando la fiamma. Questo condimento semplice e gustoso potete arricchirlo con qualche odore, per esempio con delle foglie di basilico e con un cucchiaino di capperi, mescolati insieme alla senape fino ad ottenere una salsa sfiziosa. Saltate il farro con le verdure e la salsina e servite tiepido.

Insalata contadina di farro

Al contadino non far sapere quanto è buono il farro con le pere! È proprio il caso di dirlo per questa seconda ricetta che propone il solito abbinamento frutta e formaggio con il farro lessato e scolato al dente. Per preparare questa insalata contadina avete bisogno di un mazzetto di rucola, due pere sode, un cucchiaio di miele, un cucchiaino di aceto di vino, 60 gr di gorgonzola piccante, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe. Mentre fate lessare il farro al dente, in una ciotola mettete aceto, miele, sale e pepe. Lavate la rucola e spezzettatela in modo grossolano. Poi tagliate il formaggio a pezzetti. Lavate le pere e tagliatele a spicchi con tutta la buccia avendo cura di eliminare soltanto il torsolo. Fatene delle fettine sottili e aggiungete farro, rucola, pera e pezzetti di gorgonzola, aggiungendo la salina e procedendo a strati fino ad aver impiattato tutti gli ingredienti. Delizioso.

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