Le ricette a base di pesce non sono mai troppe, soprattutto quando la quaresima – per chi vi crede – impone l’astinenza dalla carne. Ecco qualche idea non soltanto targata Italia. Si parte con la scaloppina di pesce spada con porcini.
Un delicato incontro tra mare e monti, un piatto dal gusto particolare ma delicato, la cui riuscita dipende molto dalla bontà e dalla freschezza della materia prima utilizzata.
Ingredienti
- 180 grammi di Pesce spada, una fetta
- 1 Funghi porcini, freschi
- 2 cucchiai da tavola di Olio extravergine d’oliva (EVO)
- 2 prese di Farina
- 1/2 bicchiere di Vino bianco
- 3 cucchiai da tavola di Brodo vegetale
- 1 Spicchio di aglio, spicchio
- 1 presa di Prezzemolo, tritato
- 1 pizzico di Sale
- 4 Pomodori di Pachino
Preparazione
- Aiutandovi con un coltellino e uno straccetto, eliminate la terra dai funghi, poi affettateli a lamelle sottili.
- Preparate un brodo vegetale leggero, se non ne avete uno già pronto.
- In una padella antiaderente fate soffriggere uno spicchio d’aglio in un cucchiaio d’olio extravergine di oliva, senza farlo bruciare. Aggiungete i funghi, e dopo un minuto, versate mezzo mestolo di brodo. Lasciate cuocere ancora per qualche minuto, regolate di sale,spegnete la fiamma e teneteli in caldo.
- Infarinate la fetta di pesce spada eliminando la farina in eccesso. In un’altra padella antiaderente fate scaldare l’olio extravergine di oliva, unite il pesce spada, e fatelo rosolare meno minuto per parte. Unite il vino bianco, e quando sarà evaporata la parte alcoolica, versate un pochino di brodo.
- Unite i funghi tenuti in caldo, il prezzemolo tritato e spegnete la fiamma.
- Ponete la fetta di pesce spada in un piatto, e disponetevi sopra i funghi. Potete guarnire con spicchi di pomodori Pachino.
