La moqueca di pesce, uno dei piatti simbolo del Brasile, cucinato da più di trecento anni, a base di pesce, affogato nelle verdure. In più ci sono cipolle, pomodori, aglio e cilantro, cotti a lungo e senza l’aggiunta di acqua. Un modo per dare il benvenuto alle Olimpiadi.
Se invece avete bisogno di altre ricette, ecco a voi come preparare la torta d’uva e la delicia de abacaxi. Un omaggio a questo paese ricco di contraddizioni e sapori che ha accolto gli atleti azzurri con un boato.
Ingredienti
- 800 grammi di Cernia, a trance, oppure coda di rospo
- 1 Peperoni verdi
- 3 Pomodori, ben maturi
- 2 Cipolle, di media grandezza
- 2 Spicchio di aglio
- 250 millilitri di Latte di cocco
- 2 cucchiai da tavola di Olio di palma
- 150 millilitri di Brodo di pesce
- 1 cucchiaio da tavola di Paprica, dolce
- 1 pizzico di Coriandolo, fresco
- 1 pizzico di Erba cipollina
- 1 presa di Sale
Preparazione
- Lavo e asciugo le trance di pesce e le raccolgo in una terrina. Per la marinata, miscelo il brodo di pesce e la metà del latte di cocco in un contenitore e aggiungo gli spicchi d’aglio grattugiati, un cucchiaio di coriandolo tritato, uno di erba cipollina tagliuzzata e una presa di sale. Mescolo il tutto e lo verso sul pesce. Copro la terrina e faccio marinare il pesce per un paio d’ore.
- Spello le cipolle e le taglio a fette non troppo sottili. Lavo i pomodori e ne taglio 2 a dadini e uno a fette sottili in orizzontale. Lavo il peperone e lo taglio a dadini. Copro il fondo di una casseruola con le fette di pomodoro e sopra la metà delle trance di pesce sgocciolate. Spolvero il pesce con poca paprika e distribuisco la metà dei dadini di pomodoro e peperone. Faccio un altro strato nello stesso modo e infine verso nella casseruola la marinata.
- A questo punto cospargo la preparazione con l’olio di palma e con il resto del latte di cocco. Copro la casseruola e la metto sul fuoco. Quando si alza l’ebollizione, abbasso un po’ la fiamma e faccio cuocere la moqueca per circa 20 minuti. Fuori dal fuoco, la cospargo con altro coriandolo. Così ricca di salsa, la moqueca si accompagna bene con il riso bollito.
