Stiamo parlando, infatti, della pasta reale, oppure ancora di mandorle, che funge da base per la preparazione di moltissimi dolci, quali i biscottini di pasta di mandorle oppure dei delicatissimi torroncini solitamente ricoperti di cioccolato o preparati con l’accompagnamento di una granella di pistacchi.
Vediamo, dunque, come preparare la nostra pasta di mandorle.
INGREDIENTI
– un chilogrammo di farina di mandorle
– un chilogrammo di zucchero
– 250 millilitri di acqua
– mezza bustina di vanillina
– Per prima cosa si dovrà caramellare lo zucchero mescolato all’acqua, su un fuoco quanto mai moderato, provvedendo a rimestare in continuazione gli ingredienti così da verificare che il nostro sciroppo, pur addensandosi, non evapori eccessivamente, diventi vero e proprio caramello o, peggio ancora, bruci.
– Non appena il composto diverrà denso, abbastanza da rendere difficoltose le operazioni di mescolamento ma non tanto da imbrunire, si toglierà dal fuoco e vi si integrerà la farina di mandorle (che si potrebbero eventualmente tritare grazie ad un mixer dopo averle sbollentate e private della buccia) e la vanillina-
– Si verserà dunque l’impasto sulla spianatoia e si lavorerà sino ad ottenere un composto morbido ma sufficientemente amalgamato che, a questo punto, potremo usare per i più svariati scopi.
