Come si preparano i boules de neige? In primo luogo è necessario selezionare ingredienti di qualità. Poi occorre un pizzico di buona volontà e un paio d’ore di tempo.
Ingredienti
- 150 grammi di farina;
- 150 grammi di burro;
- 50 grammi di mandorle sbucciate;
- 2 chiare d’uovo;
- 100 grammi di zucchero in polvere;
- marmellata o crema pasticciera;
Preparazione
Fate anzitutto una pasta sfogliata con il burro e la farina, stendetela all’altezza di mezzo centimetro abbonandante e, con un tagliapaste rotondo del diametro di cinque centimetri, ritagliatene dei dischetti in numero pari che appoggerete su una placca e cuocerete a forno vivace.
Appena cotti, estraeteli dal forno e lasciateli freddare. Avrete preparato cinquanta grammi di mandorle sbucciate, e tagliate in filetti. Quando toglierete i dischi di pasta sfogliata dal forno, infornate i filettini di mandorle e mescolandoli di quando in quando, fateli leggermente tostare.
Mettete ora in una terrinetta due chiare d’uovo, montatele in neve e fateci coadere a pioggia lo zucchero in polvere che unirete delicatamente alle chiare per mezzo di un cucchiaio.
Preparati così i vari ingredienti, prendete due dischi di pasta sfogliata e accoppiateli mettendo in mezzo un pizzico di marmellata o di crema pasticciera, e quando avrete riunito a due a due i dischi, ricopriteli a forma di cupola con la meringa ed allineateli sulla placca del forno.
Per ultimo seminate sulla meringa un pò di filetti di mandorle tostati e rimettete le paste in forno, leggerissimo questa volta, per dar modo alla meringa di asciugarsi benissimo, consolidari e diventare leggermente croccante senza tuttavia colorire. Le paste dovranno rimanere nel forno tiepido per circa un quarto d’ora.
Quando saranno al punto giusto, sfornatele lasciatele freddare e accomodatele in un piatto con salvietta.
