Bignè

di Alba D'Alberto Commenta

I bignè sono un classico della tradizione dolciaria italiana. Come si preparano? Bastano ingredienti di qualità e un pizzico di buona volontà. Ecco, dunque, come procedere.

Ingredienti

Ecco gli ingredienti necessari per la preparazione di ottanta bignè:

  • 0,25 l di acqua;
  • 50 grammi di burro;
  • 5 cucchiaini di farina di buona qualità (150 grammi);
  • 4 uova;
  • un pizzico di sale;
  • zucchero in polvere;
  • buccia di limone;
  • olio o strutto abbondanti per friggere;
  • zucchero vanigliato;

Preparazione

Mettete sul fuoco in una casseruola l’acqua, il burro e un pizzico di sale. Appena il liquido bollirà, tirate indietro la casseruola e gettateci d’un colpo la farina che terrete vicino. Mescolate con un cucchiaio di legno e rimettete la casseruola sul fuoco. Si sarà subito formata una pasta.

Lavatela e ben presto la pasta formerà come una palla che si staccherà dal cucchiaio di legno e dalle pareti della casseruola. Lavoratela ancora un poco, e quando sentirete che essa farà un leggero rumore, come se friggesse, la pasta sarà fatta.

Levate la casseruola dal fuoco, e lasciate freddare. Quando la pasta avrà perduto il suo calore, rompete nella casseruola un uovo alla volta, lavorando energicamente col cucchiaio di legno, e facendo attenzione di non mettere un altro uovo se il precedente non s’è amalgamato alla massa.

Non vi stancate di lavorare la pasta, poiché principalmente da questo dipende la buona riuscita dei bignè. Quando la pasta sarà ben vellutata e farà qua e là delle bolle, aggiungete un cucchiaio di zucchero in polvere e la buccia raschiata d’un limone.

Lavorate ancora un poco per unire anche questi ultimi ingredienti, e lasciate che la pasta riposi un pò di tempo in luogo fresco e coperto.

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