Baumkuchen come dolce tedesco per Back Off Italia

Back Off Italia oltre ad essere uno show molto divertente basato su una delle passioni più condivise dagli italiani, quella per la buona cucina, è una fonte inesauribile di suggerimenti. Dopo la Paris-Brest francese ci si è spostati In Germania per la famosa torta albero, la Baumkuchen.

Se dopo aver visto Back Off Italia non volete cimentarvi nella preparazione della pasta choux per fare la Paris-Brest, potete comunque restare nel solco dolciario tracciato da questa trasmissione e preparare la Baumkuchen. In questo caso simo andati a scovare ingredienti e preparazione direttamente sul sito della trasmissione.

Ingredienti per l’impasto

250 g di burro
100 g di zucchero
1 stecca di vaniglia
6 tuorli (120 g)
3 g di sale
180 g di albumi
150 g di zucchero
100 g di marzapane
30 ml di amaretto
150 g di farina
100 g di fecola
10 g di lievito

Ingredienti per la ganache

300 ml di panna
500 g di cioccolato fondente

Ingredienti per completare

300 g di gelatina

Preparazione

Montare il burro con lo zucchero, la vaniglia e il sale
Unire i tuorli e montarli bene
Mescolare il marzapane con l’amaretto e mescolare delicatamente i due composti.
Montare a neve gli albumi con lo zucchero.
Unire il composto al marzapane con gli albumi montati e aggiungere delicatamente le polveri setacciate.
Portare il forno al grill
Con una sac a poche versare un po’ di impasto nell’anello da 20 cm. Fare uno strato di circa 3 mm di altezza e cuocere per circa 3 minuti, finché non diventa dorato.
Mettere sul primo strato un altro strato di impasto e cuocere di nuovo per circa 3 minuti. Ripetere l’operazione per 12 volte.
Una volta cotti tutti gli strati, fare raffreddare la torta e copparla nel centro in modo da ottenere un buco