Le zucchine cominciano ad essere famigliari sulle tavole italiane. Sono una verdura tipicamente estiva anche se oggi si trovano nei supermercati e nei fruttivendoli, durante tutto l’anno. Diciamo che adesso sono più saporite e possono essere cucinate in numerose varianti.
Ecco tre ricette che arrivano direttamente dall’EXPO e possono essere usate per definire con gusto ed eleganza delle portate incredibilmente di stagione. Dopo la rosa di zucchine presentiamo crumble di zucchine al profumo di curry e zucchine a scapece.
Il crumble al profumo di curry è un ottimo secondo piatto vegetariano. “Crumble” in inglese significa “sbriciolare”, infatti le zucchine sono ricoperte da una sorta di frolla salata, in questo caso al curry, che però anziché essere amalgamata viene appositamente lasciata slegata, creando uno strato croccante sopra quello morbido di zucchine, che viene a sua volta arricchito da golosi pezzi di formaggio filante.
Ingredienti
- 4 Zucchine
- 1/2 Cipolle
- 200 grammi di Formaggio, fresco a pasta filata
- 100 grammi di Farina
- 100 grammi di Burro, freddo
- 2 cucchiai da tavola di Parmigiano Reggiano, grattugiato
- 1 cucchiaio da tavola di Curry
- 30 millilitri di Olio extravergine d’oliva (EVO)
- 1 cucchiaio da tavola di Sale
- 2 pizzichi di Pepe nero
Preparazione
- Tritare finemente la cipolla, lavare e tagliare a cubetti le verdure estive.
- Soffriggere la cipolla in un filo d’olio EVO, poi aggiungere le zucchine, salare, pepare e far cuocere con il coperchio per circa 20 minuti mischiando di tanto in tanto. Se necessario aggiungere mezzo bicchiere d’acqua. Quando le zucchine sono cotte, spegnere il fuoco e lasciare intiepidire.
- Tagliare il formaggio a cubetti e aggiungere alle zucchine intiepidite.
- In un mixer, frullare il burro freddo a tocchetti, la farina, il curry, il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale.
- Versare le zucchine in 4 pirottine e ricoprire con il crumble.
- Cuocere in forno a 170° per circa 35 minuti, lasciare leggermente intiepidire e servire.
