State preparando un buffet per un aperitivo o per una cena in piedi e avete appena saputo che tra i vostri ospiti ci sono dei vegani e, quindi, dovrete rivedere almeno una parte delle vostre preparazioni per renderle adatte anche a chi non mangia alimenti animali.
Tra le varie ricette vegan che si possono preparare, una che sicuramente sarà apprezzata anche dai non vegan sono gli arancini di riso con funghi e piselli. Vediamo come si preparano.
Ingredienti per gli arancini di riso vegan
- 500 grammi di riso
- 1/2 litro di passata di pomodoro
- 300 grammi di funghi champignon
- 200 grammi di piselli (vanno bene anche surgelati)
- 2 dadi vegetali
- lievito alimentare
- 2 cipolle
- pangrattato
- olio per friggere
- sale e pepe
Preparazione
Per prima cosa procedete con la preparazione del sugo degli arancini, che dovrà essere piuttosto ristretto: lavate e tritate i funghi e lasciateli sgocciolare, nel frattempo tritate le due cipolle e mettetele a soffriggere in un abbondante giro di olio di oliva.
Quando saranno bionde, aggiungete i piselli e i funghi, lasciate cuocere per circa 10 minuti e poi aggiungete la passata di pomodoro, e continuare a cuocere a fuoco medio fino a che sarà ben denso. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare, meglio se in frigo.
Mettete in una pentola due litri di acqua e due dadi e portare ad ebollizione, questo sarà il brodo con cui cuocerete il riso, che prima dovrà essere messo a tostare in padella. La cottura è come quella del risotto, quindi bagnate di tanto il riso con il brodo e spegnete quando sarà ancora al dente. Lasciate raffreddare.
Con il sugo e il riso freddi procedete alla preparazione degli arancini: prendete un cucchiaio di riso e mettetelo in una mano. Fate un piccolo avvallamento al centro dove andrà posizionato un cucchiaio di ripieno, ricoprite con un altro cucchiaio di riso e formate una palla.
Passate nel pangrattato e friggere in abbondante olio di semi.