Antonino Cannavacciuolo è noto per la conduzione del programma Cucine da incubo. Quando fa visita nelle cucine che hanno bisogno di essere messere a posto, in genere offre la possibilità di rinnovare il menù partendo da una serie di ricette classiche ma non troppo. Ecco quella dell’uovo poché.
La ricetta con la lista degli ingredienti e le modalità di preparazione è tirata fuori dal ricettario della Nove TV, canale su cui va in onda il programma Cucine da Incubo.
Ingredienti
- 300 gr di ricotta
- 200 gr di cicoria
- 100 gr di pan grattato
- 200 gr di spinacini
- 5 uova
- 200 gr di farina
- Acqua q.b.
- Aceto q.b.
- Olio evo q.b.
- 2 l di olio di semi
- 1 limone
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
Mettere la ricotta in una ciotola, aggiungere del sale, del pepe e la buccia di limone grattugiata.
In una padella mettere 1 litro di acqua e 50 ml di aceto. Creare un vortice all’interno del quale vanno cotte le 4 uova senza guscio. Devono cuocere almeno 4 minuti ad una temperatura di 85 °C circa; raffreddarle poi in acqua e ghiaccio, infine asciugarle. In una ciotola aprire un altro uovo, aggiungere del sale e sbattere con un frustino. Mettere della farina sull’uovo poché appena preparato, bagnarlo nell’uovo sbattuto e impanarlo con del pane grattugiato.
In una padella mettere dell’olio, far cuocere della cicoria e degli spinacini, lasciandoli croccanti. Friggere l’uovo e aggiungere del sale. Fare delle quenelle con la ricotta e riporle in un piatto. Aggiungere quindi le verdure e l’uovo poché fritto.
Non ci sono altre indicazioni particolari dello chef ma certamente è possibile fare variazioni alla ricetta aggiungendo ingredienti alla farcitura.
