Gulash, meglio quello ceco o quello triestino?

Il gulash è un piatto a base di carne molto conosciuto anche se ne esistono molte versione, più asciutte o più nella versione zuppa. Ecco due ricette da mettere a confronto. 

Il Gulash della Repubblica Ceca si prepara con la carne di cervo. Di solito viene servito accompagnato da gnocchi di pane bianco, noti con il nome di karlovarsky? knedlik.

Ingredienti

• 750 grammi di Cervo o Daino
• 100 grammi di Cipolle
• 1 presa di Semi di cumino tedesco
• 1 tazzina da caffè di Paprica
• 2 tazze di Polpa di pomodoro pronta
• 2 Spicchio di aglio
• 30 grammi di Maggiorana
• 1 cucchiaio da tavola di Farina di grano tenero
• 1 presa di Sale
• 1 presa di Pepe nero
• 40 grammi di Strutto

Preparazione

1. Soffriggere la cipolla in una padella con lo strutto e il cumino. Quando scurisce, aggiungere la carne tagliata a pezzi.
2. Quando il liquido  della carne è evaporato, aggiungere la paprica, il sugo di pomodoro, sale, pepe e acqua.
3. Cuocere fino a quando al carne diventa morbida.
4. Metter un po’ di farina (o del pangrattato) per far addensare il sugo.
5. Aggiungere l’aglio tritato, la maggiorana e regolare di sale e pepe prima di servire.

E se volessimo invece fare la versione triestina del piatto? Quali sarebbero gli ingredienti e quale il tipo di preparazione?

Ingredienti

• 600 grammi di Manzo
• 500 grammi di Cipolle
• 50 grammi di Lardo di maiale
• 750 millilitri di Passata di pomodoro
• 3 grammi di Paprica
• 5 grammi di Maggiorana
• 5 grammi di Rosmarino
• 0.3 grammo di Alloro
• 5 grammi di Sale

Preparazione

1. In una casseruola fate rosolare il grasso di maiale tritato ed unite le cipolle affettate sottili.
2. Non appena le cipolle iniziano a dorarsi, aggiungete la carne tagliata a pezzetti ed un pizzico sale.
3. Lasciate rosolare la carne, mescolando spesso e, quando risulterà ben rosolata, unite un spolverata di paprika e il mazzetto di erbe aromatiche.
4. A metà cottura rimuovete il grasso in eccesso, unite la salsa di pomodoro, l’acqua tiepida e terminate la cottura lentamente fin quando la salsa non si sarà addensata.
5. Terminata la cottura, togliete il mazzetto aromatico e servite.