Il gulash è un piatto a base di carne molto conosciuto anche se ne esistono molte versione, più asciutte o più nella versione zuppa. Ecco due ricette da mettere a confronto.
Il Gulash della Repubblica Ceca si prepara con la carne di cervo. Di solito viene servito accompagnato da gnocchi di pane bianco, noti con il nome di karlovarsky? knedlik.
Ingredienti
- 750 grammi di Cervo o Daino
- 100 grammi di Cipolle
- 1 presa di Semi di cumino tedesco
- 1 tazzina da caffè di Paprica
- 2 tazze di Polpa di pomodoro pronta
- 2 Spicchio di aglio
- 30 grammi di Maggiorana
- 1 cucchiaio da tavola di Farina di grano tenero
- 1 presa di Sale
- 1 presa di Pepe nero
- 40 grammi di Strutto
Preparazione
- Soffriggere la cipolla in una padella con lo strutto e il cumino. Quando scurisce, aggiungere la carne tagliata a pezzi.
- Quando il liquido della carne è evaporato, aggiungere la paprica, il sugo di pomodoro, sale, pepe e acqua.
- Cuocere fino a quando al carne diventa morbida.
- Metter un po’ di farina (o del pangrattato) per far addensare il sugo.
- Aggiungere l’aglio tritato, la maggiorana e regolare di sale e pepe prima di servire.
E se volessimo invece fare la versione triestina del piatto? Quali sarebbero gli ingredienti e quale il tipo di preparazione?
Ingredienti
- 600 grammi di Manzo
- 500 grammi di Cipolle
- 50 grammi di Lardo di maiale
- 750 millilitri di Passata di pomodoro
- 3 grammi di Paprica
- 5 grammi di Maggiorana
- 5 grammi di Rosmarino
- 0.3 grammo di Alloro
- 5 grammi di Sale
Preparazione
- In una casseruola fate rosolare il grasso di maiale tritato ed unite le cipolle affettate sottili.
- Non appena le cipolle iniziano a dorarsi, aggiungete la carne tagliata a pezzetti ed un pizzico sale.
- Lasciate rosolare la carne, mescolando spesso e, quando risulterà ben rosolata, unite un spolverata di paprika e il mazzetto di erbe aromatiche.
- A metà cottura rimuovete il grasso in eccesso, unite la salsa di pomodoro, l’acqua tiepida e terminate la cottura lentamente fin quando la salsa non si sarà addensata.
- Terminata la cottura, togliete il mazzetto aromatico e servite.
