Ecco la ricetta per preparare la classica e tradizionale focaccia Locatelli.

La lunga lievitazione, e l’emulsione a base di olio, acqua e sale che copre la superficie della focaccia durante la cottura, completano l’opera restituendo un sapore ed un gusto unici ed inconfondibili.
LE FOCACCE
► Focaccia gustosa noci e gorgonzola
INGREDIENTI PER UNO STAMPO 30X30
- 250 gr di farina 0
- 250 gr di farina 00
- 300 ml di acqua
- 15 gr di lievito di birra
- 2 cucchiai di olio evo
- 10 gr di sale
INGREDIENTI PER L’EMULSIONE
- 65 ml di acqua
- 65 ml di olio evo
- 25 gr di sale
TEMPI DI PREPARAZIONE
- Tempo di preparazione: 1 ora
- Tempo di cottura: 25 min
- Tempo totale: 1 ora 25 min
PROCEDIMENTO
- Comincia con il versare, in una capiente terrina, entrambe le farine che, naturalmente, avrai ben setacciato
- Forma, dunque, la classica fontana e, successivamente, aggiungi alla farina anche l’acqua tiepida, il lievito e l’olio extra vergine di oliva
- Mescola il tutto, a questo punto, con l’aiuto di un cucchiaio di legno sino ad ottenere un impasto elastico, morbido e soffice
- Ungi la superficie dell’impasto con abbondante olio extra vergine di oliva e, dopo averlo coperto con un panno ben pulito, lascialo riposare per circa 10 minuti
- Trascorso questo lasso di tempo adagia l’impasta su una teglia da forno e stendilo così da ricoprirne l’intesa superficie
- Olia a questo punto, nuovamente, la focaccia, e lasciala riposare per ulteriori 30 minuti
- Nell’attesa prepara una veloce emulsione mescolando l’acqua, l’olio extra vergine di oliva ed il sale
- Non appena il sale si sarà completamente sciolto usa l’emulsione per ammorbidire la superficie della focaccia che, dunque, farai riposare, coperta da un telo, per ulteriori 20 minuti
- Cuoci la focaccia, infine, per circa 30 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi centigradi.
arabafelice 3 Dicembre 2012 il 16:41
Questa foto mi appartiene e la trovi sul mio blog qui:
http://arabafeliceincucina.blogspot.com/2012/04/focaccia-furbissima-di-giorgio.html
come ben sai perchè è da dove l’hai presa.
Non mi pare di aver mai ricevuto una tua cortese richiesta in merito quindi ti chiedo di eliminarla o sostituirla subito. Avrai certamente notato la nota sul copyright presente sul mio blog.
Grazie.
arabafelice 7 Dicembre 2012 il 20:28
Nemmeno la cortesia di rispondere?