L’arrosto alla Schiava, in genere, si porta a tavola con un tortino di patate in grado di esaltare il gusto di questa carne così appetitosa. Una ricetta tipica dell’Alto Adige da conoscere prima di esplorare questa regione e prima di dedicarsi alle bontà autunnali.
Quando mangiare un tortino di patate e quando cimentarsi nella realizzazione di un arrosto alla Schiava? Quando le temperature scendono un po’ e si può dire che l’estate è alle spalle. Prepariamoci per tempo con questa ricetta tipica.
Ingredienti
- 800 g di scamone di manzo già preparato
- 5 cucchiai di olio di oliva
- 2 cucchiaini di senape
- qualche goccia di succo d’aglio (tagliare due spicchi d’aglio e disporli in un bicchiere con un po’ di olio di oliva)
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- 5 piccoli chiodi di garofano
- ½ cucchiaino di maggiorana
- 1 acciuga
- 4–5 cucchiai di pane grattugiato integrale
- ½ l di Schiava altoatesina leggermente bollita
- 100 di lardo a strisce per lardellare la carne
- 1 cucchiaio di rafano grattugiato
- 7–8 rondelle di midollo di manzo
- 1 cipolla
- ½ carota
- un po’ di sedano
- rapa tagliato a cubetti
- sale e pepe macinato
Preparazione
Salare e pepare lo scamone di manzo, strofinarlo con senape, maggiorana e succo di aglio ed infilare di traverso i listelli di lardo con l’apposito ago. Mettere in una grande casseruola l’olio di oliva, le verdure a cubetti, le rondelle di midollo e la carne di manzo speziata assieme al pane grattato integrale. Appoggiarvi il rametto di rosmarino, l’acciuga e i fiori di garofano e cuocere il tutto lentamente nel suo sugo finché prende colore. Non appena il pane grattato si è tostato, versare la Schiava bollita. Ripetere questa operazione finché il liquido si è addensato e il pezzo di carne è cotto (cottura delicata, tempo di cottura ca. 1 ora). Per guarnire, passare la salsa sopra la carne e aggiungere il rafano grattugiato.
