Arrotolato di spinaci, un’altra ricetta dall’Alto Adige

di Alba D'Alberto Commenta

Abbiamo passato in rassegna un secondo piatto di questa regione e anche un dolce tipico, poi abbiamo cercato tra quelli che ci sembrano piatti adatti ad un aperitivo. E così siamo approdati sull’arrotolato di spinaci. Ecco come si prepara. 

Prima dell’arrosto alla schiava e prima ancora dello strudel di mele, potete passare in rassegna i vini altoatesini accompagnandoli con la degustazione di questo arrotolato a base di spinaci. 

Ingredienti

  • 80 g di burro
  • 3 tuorli d’uovo
  • 1 piccola noce di burro
  • 300 g di spinaci lessati e tritati fini
  • 1 presa di noce moscata grattugiata
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • pepe
  • sale
  • burro
  • parmigiano grattugiato
  • salsa di pomodoro
  • 50 ml di panna
  • 100 g di patate lessate e passate nello spremipatate
  • 1 presa di noce moscata grattugiata
  • 3 chiare d’uovo
  • 60 g di farina bianca
  • sale
  • 30 g di cipolla
  • 1 spicchio d’aglio

Preparazione

Arrotolato:

Sciogliere lentamente il burro a bagnomaria e aggiungere i tuorli d’uovo mescolando man mano. Aggiungere la panna liquida, le patate lasciate raffreddare, sale e la noce moscata. Montare le chiare d’uovo a neve con un pizzico di sale e mescolarle lentamente all’impasto di patate assieme alla farina. Riscaldare il forno a 180 gradi. Preparare una teglia con carta da forno, stendere l’impasto con un’altezza di circa mezzo centimetro e passare al forno. Lasciar raffreddare e togliere dalla carta da forno.

Ripieno di spinaci:

Pelare la cipolla e l’aglio e tagliuzzarli finemente. Farli rosolare nel burro, aggiungere gli spinaci con sale e pepe, insaporire con la noce moscata e il parmigiano, stendere l’impasto sulla torta di patate e arrotolare. Riscaldare brevemente l’arrotolato, tagliarlo in fette di 2 cm circa, servirlo con parmigiano, burro fuso, salsa di pomodoro e foglie di basilico.
Temperatura del forno per l’arrotolato: 180-200 gradi
Tempo di cottura per l’arrotolato: 8-10 minuti

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