– 4 Carciofi
– 4 Patate
– 200 g di Moscardini
– 200 g di Gamberetti
– Prezzemolo
– Erba cipollina
– Olio
– Sale
– Pepe
Pulite con cura i carciofi eliminando le parti più dure quindi fateli bollire in abbondante acqua salata con le patate precedentemente pelate.
I tempi sono sicuramente diversi quindi aggiungete 10 minuti prima i carciofi e fate cuocere ancora per 30 minuti circa, controllando di tanto in tanto la verdura.
Nel frattempo in un altra pentola lessate anche i 200 g di gamberetti e i moscardini per circa 5-10 minuti a seconda delle dimensioni del pesce.
[VARIANTE] RICETTA INSALATA MESSICANA
Terminata la lessatura di tutti gli ingredienti aggiungete in un’insalatiera di medie dimensioni i gamberetti con i molluschi, le patate tagliate a dadini, i carciofi e condite il tutto con l’erba cipollina tagliuzzata, il prezzemolo, sale, pepe e un filo di olio extravergine di oliva.
10 CONSIGLI PER LESSARE IL CIBO
La lessatura è un procedimento abbastanza complesso perché ogni ingrediente richiede delle attenzioni particolari, infatti la carne va cotta in acqua bollente per far si che non vadano persi i succhi nutritivi che permettono alla carne di essere morbida e gustosa, mentre il pesce intero si lessa in acqua fredda, cosi’ la cottura e’ piu’ lenta ed uniforme. I tranci di pesce e tutti i molluschi vanno cotti in acqua bollente e tutte le verdure con foglie verdi devono essere lessati in acqua bollente salata, in modo tale da non disperdere la clorofilla nell’acqua di cottura.
Tutto quello che riguarda i legumi è decisamente più complicato, infatti quelli secchi vanno cotti in acqua fredda, mentre quelli freschi si cuociono in acqua bollente, per conservarne meglio colore e sapore. Carote e patate vanno fatti cuocere in acqua fredda e salati solo negli ultimi 10 minuti altrimenti si sfaldano e i finocchi rimangono più bianchi e croccanti se si usa acqua bollente.
