Madeleines di polenta alla salvia

di giannni puglisi Commenta

Una foglia di salvia per decorare le madeleine salate

Deliziosi dolcetti francesi, le madeleines sono inevitabilmente legate alla Recherce di Marcel Proust: si tratta di piccoli dolcetti nati in Alsazia, friabili e delicate. Anche se le vere madeleines siano dolci, esistono però delle varianti salate molto sfiziose e scenografiche, adatte anche per essere servite come antipasto.

Oltre alle madeleine di parmigiano, proponiamo oggi le madeleine di polenta con decorazione di salvia. 

INGREDIENTI

  • 150 gr di burro
  • 2 cucchiaini di zucchero
  • 2 tuorli
  • 2 uova
  • 4 cucchiai di farina
  • 4 cucchiai di farina per polenta
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • 1 cucchiaino di sale
  • Pepe nero tritato
  • 12 foglie piccole di salvia

MADELEINE AL PARMIGIANO

MADELEINES

 

PREPARAZIONE

Preriscaldate il forno a 180 gradi. Mettete un cucchiaio e mezzo di burro ammorbidito all’interno di in pentolino e lasciatelo fondere mantenendo la fiamma viva. Quando comincia a scurirsi toglietelo dal fuoco e mettetelo da parte.

Mescolate il burro rimanente e un paio di cucchiaini di zucchero all’interno di una ciotola fino a quando non avete ottenuto un composto chiaro e soffice.

Aggiungete gradualmente anche i tuorli e le uova intere, ma gradualmente in modo tale da poter amalgamare con cura tutti gli ingredienti uno per uno.

Sbattete bene tutti gli ingredienti e poi incorporate delicatamente le due farine, prima quella bianca, poi quella di polenta, e il lievito.

Aggiungete anche un cucchiaino di sale e pepe nero tritato. 

A questo punto continuate a mescolare fino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo.

Lavate tutte le foglie di salvia e poi asciugatele. 

Preparate gli stampi per le vostre madeleine. Ungetele tutte con il burro fuso, e poi mettete una foglietta di salvia alla base di ciascuna formina e poi riempite con un cucchiaino di impasto il vostro stampino fino all’orlo.

Infornate e lasciate cuocere per circa 10 minuti fino a quando le vostre madeleine non appariranno dorate. Lasciate raffreddare le vostre madeleine alla polenta e salvia su una griglia metallica e poi toglietele dallo stampo delicatamente per non romperle.

 

Foto Thinkstock

 

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