La proposta di oggi è la zuppa di pane, ricetta tipica del pistoiese già molto conosciuta nel Medio Evo dai pellegrini che si recavano presso la meta giubilare.
Ingredienti per 4 persone:
- 80 gr di pangrattato
- 6 dl di brodo di carne (sgrassato oppure di dado)
- 8 cucchiai di passato di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaino d’olio d’oliva
- sale
- pepe
- origano
Preparazione
Scaldate l’olio in un padellino piccolo e fatevi soffriggere lo spicchio d’aglio sbucciato e tagliato in due. Quando l’aglio è dorato, scartatelo e versate il passato nella padella. Abbassate il fuoco e lasciate cuocere per 5 minuti. Scaldate bene una casseruola antiaderente a fuoco medio e versatevi il pangrattato. Lasciatelo tostare per pochi minuti, mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Quando è leggermente dorato, bagnatelo con il brodo bollente, mescolando bene con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Unite la salsa di pomodoro e abbassate il fuoco. Condite con sale e pepe e lasciate cuocere per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Servite ben caldo con un pizzico di origano e il formaggio a scaglie o grattugiato.
