Biscotti alle mandorle fatti in casa

di Anna Maria Cantarella Commenta

I biscotti alle mandorle fatti in casa sono una ricetta facilissima, che io amo perchè questi dolcetti si preparano in poco tempo e con poca fatica e sono anche molto golosi. Le mandorle non stanno solo sulla superficie come decorazione ma fanno parte dell’impasto, che infatti prevede la presenza della farina di mandorle. Per prepararli, vi serviranno appena 15 minuti di tempo per impastare, 30 minuti per far riposare l’impasto e poi una cottura veloce di 12  minuti perchè i biscotti devono essere cotti ma devono rimanere bianchi, molto chiari. Decorateli con nocciole a filetti o con mandorle a filetti e dategli la forma che preferite.

Ingredienti per 15 biscotti grandi

    • 170 gr di burro
    • 75 gr di zucchero di canna
    • un uovo
    • un cucchiaino di estratto di vaniglia
    • 75 gr di farina di mandorle
    • un pizzico di sale
    • 2 cucchiai di farina 00

Per decorare:

  • 25 gr di nocciole o di mandorle a filetti
  • 10 gr di zucchero di canna
  • 90 gr di zucchero a velo
  • 2 cucchiaini di succo di limone
  • 10 gr di pinoli

Preparazione:

  1. Ammorbidite il burro e, in una ciotola, incorporatelo allo zucchero di canna, l’uovo, estratto di vaniglia, la farina di mandorle, 3/4 della farina 00 e un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
  2. Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola. Traferitelo in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.
  3. Foderate una placca da forno con carta forno. Su un piano di lavoro infarinato, stendete l’impasto ad uno spessore di circa 5mm. Incidete la pasta con gli stampini per creare le forme che desiderate.
  4. Cospargete 1/3 dei biscotti con i pezzi di nocciola e con un matterello passate delicatamente sulla pasta in modo da farle aderire. Fate lo stesso con le mandorle.
  5. Trasferite i biscotti sulla placca da forno e infornate a 180 gradi per 10-12 minuti. Rimuovete i biscotti dal forno e mentre sono ancora caldi cospargete la metà di loro con lo zucchero di canna.
  6. In una ciotola, create la glassa per decorare il resto. Unite in una ciotola succo di limone e zucchero a velo fino a creare una glassa filosa e densa. Coprite con la glassa i biscotti rimasti e aggiungete i pinoli. Fate asciugare benissimo prima di servire.

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