Una ricetta veloce, nutriente e sfiziosa. Un accoppiata un po’ mare-monti che accosta il totano, cefalopode affine al calamaro ma considerato meno pregiato, alle patate.

Certamente le origini di questo piatto, che ritroviamo in diverse cucine regionali, sono povere, vista l’economicità e il facile reperimento dei due ingredienti di base.

Gli ingredienti per quattro persone:
600 gr. di totani, 1 kg. di patate, 100 gr. di pomodorini di pachino (ciliegino), 1 cucchiaio di olio extravergine, 2 bicchieri di vino bianco secco, 1 spicchio d’aglio, peperoncino, prezzemolo e sale secondo i propri gusti.

Preparazione: tagliare a listelli il totano e a cubetti le patate, schiacciare i pomodorini.
Far rosolare in una ampia padella l’aglio e saltarvi le patate che verranno poi scolate e messe da parte.

Far saltare in padella il totano assieme all’aglio, il peperoncino; salare e sfumare con il vino.

Far cuocere il totano e i pomodorini per circa 10 minuti, aggiungere le patate e prolungare la cottura di altri 10 minuti mescolando delicatamente per lasciare integre le patate. Preparare il piatto aggiungendo prezzemolo e un filo d’olio, accompagnare con crostini di pane fatto in casa possibilmente bianco.

E’ un piatto che va gustato tiepido e anche freddo, leggero per le serate estive.

L’abbinamento enologico consigliato propende per un bianco non eccessivamente aromatico che non copra il gusto del totano e della delicata patata, suggerito un Bianco d’Alcamo o un Verdicchio dei Castelli di Jesi alla temperatura di 8-10 gradi.

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