Se il pesce fresco non è un alimento che avete sempre a portata di mano, potete mescolare pesce fresco e pesce congelato per ottenere un ragù assolutamente perfetto. Ecco cosa usare e cosa mixare per portare in tavola il sapore più autentico del mare.
C’è pesce e pesce. Quello di allevamento per esempio, pescato nelle acque pulite del Mediterraneo, è equivalente a quello catturato con le reti tradizionali. C’è poi il pesce surgelato che in genere è fornito in maschette miste ed è funzionale alla realizzazione di un ragù di mare perfetto.
Ingredienti
- 1 vaschetta di misto per risotto di mare surgelato
- gamberetti freschi
- cozze fresche
- totani freschi
- 300 gr di filetto di merluzzo surgelato
- qualche bastoncino di surimi surgelato
- 2-3 cucchiai di besciamella
- 1 bicchiere di vino bianco
- olio
- burro
- aglio
- prezzemolo
- pepe
- peperoncino
- sale
Preparazione
La prima cosa da fare è prendere il misto d mare surgelato e poi tritarlo. Nel frattempo fate aprire le cozze con un filo d’acqua e poi filtrate il sugo ottenuto. Tagliuzzate il surimi e sgusciate i gamberetti tenendo da parte le teste. Quindi tagliate i tentacoli dei totani e tagliuzzateli in modo preciso.
In una pentola mettete l’olio e l’aglio e fate soffriggere un po’. Poi aggiungete il mix di pesce, fate rosolare un paio di minuti e sfumate con il vino. Quindi abbassate la fiamma e completate la cottura. Sminuzzate anche i filetti di merluzzo e passateli in padella con burro, sale e pepe per 5 minuti.
Aggiungete il merluzzo al sugo e quindi proseguite con la cottura e quando il fondo si è asciugato allora aggiungete l’acqua delle cozze, il resto degli ingredienti e il peperoncino. Se si gradisce, si può aggiungere a completamento del ragù anche la besciamella prima di condire la pasta.