Ad insaporire il piatto poi ci pensa anche un formaggino morbido, che può essere scelto a gusto personale, tra robiola, ricotta o mascarpone, che ha anche lo scopo di ammorbidire tutto il piatto e renderlo più cremoso.
330 ml di birra scura
1 litro di brodo vegetale
30 grammi di burro
1 cipolla
pepe
3 cucchiai di prezzemolo
1 etto di ricotta (o mascarpone o robiola)
320 grammi di riso Carnaroli
1 etto e mezzo di speck
sale
Mettiamo il burro a sciogliersi in una padella antiaderente, e dopo di che aggiungiamo la cipolla tritata, che facciamo appassire. Rosoliamo lo speck che abbiamo aggiunto fino a farlo diventare croccante, e ne teniamo un po’ da parte per la guarnizione finale.
Aggiungiamo quindi il riso che facciamo tostare un pochino prima di aggiungere la birra un po’ alla volta, aspettando sempre che la porzione precedente sia asciugata. Facciamo cuocere quindi il riso aggiungendo se serve un po’ di brodo vegetale.
Poco prima che sia pronto aggiungiamo il formaggio, il pepe ed il sale. A fuoco spento condiamo col prezzemolo tritato. Serviamo il piatto adornandolo con i cubetti di speck croccante.
