Conchiclioni alla parmigiana

di Alba D'Alberto Commenta

pasta

State cercando un primo piatto non troppo difficile da realizzare ma che sia, oltre che buono, anche bello da vedere?

Una ricetta perfetta per queste esigenze è quella dei conchiglioni alla parmigiana, ovvero una pasta di grande formato riempita con melanzane alla parmigiana e ripassata in forno.

Ingredienti per i conchiglioni alla parmigiana

  • 500 grammi di conchiglioni (o altro formato di pasta simile)
  • 1 chilo di polpa di pomodoro
  • 1 chilo di melanzane
  • 400 grammi di mozzarella
  • 150 grammi di parmigiano
  • aglio
  • basilico
  • sale e pepe
  • olio extravergine di oliva
  • olio per friggere

Preparazione

Lavare le melanzane e tagliarle a cubetti, poi friggerle in abbindante olio. Quando i cubetti di melanzane saranno ben dorati, scolare e lasciare asciugare su carta assorbente.

Nel frattempo mettete a scaldare dell’olio di oliva in una casseruola, aggiungete un paio di spicchi di aglio in camicia e qualche foglia di basilico. Togliere l’aglio e aggiungere la polpa di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e cuocere per una ventina di minuti a fuoco medio.

Tagliare a cubetti la mozzarella e scottare i conchiglioni in acqua leggermente salata. La pasta dovrà essere scolata al dente.

Condire la pasta con circa tre quarti del sugo e poi trasferirla in una teglia da forno assicurandovi che la parte concava sia rivolta verso l’alto. Aggiungere i cubetti di melanzana fritti, lasicandone un po’ da parte, la mozzarella, qualche foglia di basilico e una generosa spolverata di parmigiano. Continuare con il restante sugo e, per finire, ancora qualche cubetto di melanzana e il parmigiano.

Cuocere in forno a 160 gradi per circa 40 minuti.

Nel frattempo

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