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Sicuramente un piatto che rimpiangeranno i vegetariani è la carbonara, la famosa pasta a base di uova e pancetta, molto gustosa e ricca. Se avete un amico vegetariano ecco il modo per prepararne una versione senza carne che sicuramente troverà ampi consensi a tavola.

4 zucchine di medie dimensioni
1 spicchio di aglio
due uova
2 dl di panna da cucina
una bustina di zafferano
2 cucchiai di parmigiano

Tagliare gli zucchini a rondelle fini e passarle in un tegame con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio finchè non diventano teneri.

A parte aprire le uova in una ciotola e sbatterle leggermente con una frusta. Aggiungere la panna ed il parmigiano grattugiato e mescolare il tutto in un composto cremoso.

Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla ben al dente. Prendere un paio di cucchiai d’acqua di cottura per far sciogliere lo zafferano ed aggiungerlo al composto di uova e panna.

Aggiungere gli zucchini alla crema e subito dopo versarvi sopra la pasta cotta. Mescolare e servire subito in tavola, con un’abbondante spolverata di pepe oppure, se li avete a disposizione, di semi di papavero.