Paccheri con melanzane e cozze

Dopo aver spiegato la preparazione di un piatto tipicamente estivo seppur decisamente particolare, quale quello del risotto mari e monti, continuiamo in questa direzione descrivendovi la preparazione, semplice seppur non eccessivamente veloce, dei paccheri con melanzane e cozze che uniscono gusti tanto diversi eppure tanto perfetti l’uno acconto all’altro.

LA PASTA

► Trenette al pesce spada

► Pennette salsiccia e sedano

► Cavatelli alla tonnara

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

- 400 gr di paccheri,

- 1 Kg di cozze,

- 2 melanzane,

- 1 pelata di pomodoro (o 500 gr di pomodorini),

- 2 rondelle di cipolla,

- origano, prezzemolo,

- peperoncino, sale e olio

TEMPI DI PREPARAZIONE

- Tempo di preparazione: 50 min

- Tempo di cottura: 10 min

- Tempo totale: 60 min

- Dopo aver accuratamente pulito tutte le cozze, rendendole la superficie ben levigata e lucida, versale in una capiente casseruola e coprile con un coperchio

- Cuoci a questo punto le cozze, a fuoco moderatissimo, sino a che la maggior parte non si saranno completamente aperte

- Scarta a questo punto le cozze rimaste chiuse, sguscia quelle che invece si saranno aperte e conservale nel proprio liquido di cottura che, nel frattempo, avrai accuratamente filtrato

- Friggi dunque le melanzane, in abbondante olio extra vergine di oliva, dopo averle ben pulite, sbucciate e tagliate a cubetti molto sottili

- Prepara, infine, il condimento per i paccheri preparando una gustosa salsa di pomodoro che farai soffriggere con poca cipolla tritata finemente, un pizzico di peperoncino ed una manciata di sale e pepe ed al quale aggiungerai, allo scopo di insaporirla adeguatamente, le melanzane, il liquido di cottura delle cozze, il prezzemolo tritato e, infine, le cozze

- Prepara dunque i paccheri che, una volta scolati al dente, farai saltare per alcuni minuti in padella, insieme al proprio condimento, prima di portare in tavola