Questo dolce, conosciuto anche come la torta di pinoli, è veramente una prelibatezza. La difficoltà principale nella lavorazione della torta consiste nella creazione di una buona pasta frolla e di un’ottima crema pasticcera.

Questa crema è tra le più usate in pasticceria, eccellente per qualsiasi ripieno, si fonda su una preparazione a base di latte, tuorli d’uovo, zucchero e farina. Ma passiamo subito alla ricetta per creare una deliziosa crema pasticcera. Cominciamo mettendo il latte con la scorza di limone in un pentolino e portando il tutto ad ebollizione.

Nel frattempo montiamo da parte i tuorli d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso a cui va aggiunta lentamente la farina setacciata. A questo punto versiamo nella spuma così ottenuta il latte caldo e continuando a mescolare portiamo di nuovo sul fuoco per addensare. Lasciamo raffreddare e di tanto in tanto mescoliamo per evitare che si formi una sorta di pellicola sulla superficie.

Inoltre se si desidera alleggerire la crema si può aggiungere anche un po’ di panna montata oppure qualche fiocco di burro. Una volta pronta la crema dobbiamo preoccuparci di preparare la pasta frolla; abbiamo bisogno di: farina, burro, zucchero, tuorli d’uovo e scorza di limone grattugiata. Setacciamo la farina su una spianatoia e la disponiamo a fontana. Al centro della nostra fontana poniamo il burro a pezzetti e lavoriamo il tutto molto velocemente, ricordandoci di raffreddare di tanto in tanto le mani per evitare che gli ingredienti si scaldino troppo e la pasta “impazzisca”.

Aggiungiamo ora i tuorli d’uovo, lo zucchero e un po’ di scorza di limone grattugiata. Impastiamo insieme tutti gli ingredienti e formiamo una pallina, la rivestiamo con della pellicola trasparente e poniamo in frigo a riposare per circa 30 min. Successivamente, dopo aver unto una teglia con del burro, stendiamo al suo interno una parte della pasta frolla fino a ricoprire perfettamente il diametro dello stampo praticando con una forchetta dei piccoli fori sul fondo.
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Versiamo la crema pasticcera e ricopriamo il tutto con la pasta rimasta. Cospargiamo di pinoli e lasciamo cuocere in forno caldo per circa 35 min. Appena la torta si sarà sufficientemente raffreddata, cospargiamo di zucchero a velo e serviamo.

Chiara Cimini

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