Ricette estive, insalata di orzo e verdure

di Alba D'Alberto Commenta

orzo

Le ricette che vanno per la maggiore in estate sono sicuramente i piatti freddi, che possono essere preparati con una lunga serie di ingredienti diversi. Questo tipo di piatti, infatti, non solo si prestano ad essere accompagnati con diversi tipi di verdure, di formaggi o di pesce, ma possono essere preparati anche con basi alternative al riso o alla pasta: in precedenti ricette abbiamo visto, infatti, alcuni esempi di come cucinare il cous cous e il bulghur

Nella ricetta che proponiamo qui di seguito, come base per questo gustoso piatto freddo è stato scelto l’orzo: vediamo allora come si prepara l’insalata fredda di orzo e verdure.

Ingredienti per l’insalata di orzo e verdure

  • 500 grammi di orzo perlato
  • 4 zucchine verdi piccole
  • 400 grammi di pomodorini
  • 50 grammi di olive
  • 200 grammi di feta (per rendere la ricetta vegan basterà utilizzare del tofu)
  • una ventina di foglie di basilico fresco
  • 1 limone
  • sale e pepe
  • olio extravergine di oliva

Preparazione

Lavare bene l’orzo sotto acqua corrente e poi cuocerlo seguendo le indicazioni riportate sulla confezione (ogni tipo di orzo ha i suoi tempi di cottura). Una volta pronto, passatelo ancora sotto l’acqua corrente e poi lasciatelo raffreddare.

Nel frattempo, lavate bene le zucchine e tagliatele alla julienne aiutandovi con una mandolina. Lavate bene anche i pomodorini e riduceteli a dadini piuttosto piccoli. Spezzettate la feta, lavate le foglie di basilico e tritatele. 

Spremete il succo del limone e filtratelo, e poi utilizzatelo per  creare il condimento di questa insalata aggiungendo cinque o sei cucchiai di olio, una presa di sale e del pepe nero. 

Riunite tutti gli ingredienti in una ciotola, irrorate con il condimento al limone e mescolate bene. Coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigo per un paio di ore prima di servire.

Foto | Thinkstock

 

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