Ricette estive, lasagne fredde alle verdure

di Alba D'Alberto Commenta

lasagne

Il solo parlare di lasagne in questi giorni d’estate fa venire caldo, ma se avete in programma una cena importante o magari un pic nic all’aperto, le lasagna sono un piatto a cui non si può rinunciare.

Nella ricetta che segue ne proponiamo, quindi, una versione estiva che prevede un ragù di verdure al posto di quello di carne, grazie al quale queste lasagna saranno ottime anche se gustate fredde. Vediamo allora quali sono gli ingredienti e le fasi della preparazione delle lasagne fredde alle verdure.

Ingredienti per le lasagne fredde alle verdure

Per il ragu di verdure

  • 1 melanzana
  • 2 zucchine
  • 1 scalogno
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 2 peperoni (uno giallo e uno rosso)
  • un bicchiere di vino bianco
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Per la besciamella

  • 500 ml di latte
  • 40 grammi di farina
  • 40 grammi di burro
  • sale e pepe
  • noce moscata

In più

  • 500 grammi di pasta all’uovo per lasagne
  • 200 grammi di parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione

Il ragu

Tritate finemente lo scalogno, il sedano e la carota e mettete a soffriggere in un abbondante giro di olio di oliva. Lavate bene anche la melanzana, le zucchine e i peperoni e tagliate il tutto a listarelle sottili. Aggiungete al soffritto e lasciate cuocere sfumando con il vino bianco. Aggiustate di sale e pepe.

La besciamella

Per la preparazione della besciamella in casa seguite le indicazioni della ricetta che trovate a questo link.

Le lasagne fredde di verdure

Scottate le sfoglie di pasta in abbondante acqua salata e lasciatele asciugare su un panno da cucina pulito. Preparate una teglia da forno in cui metterete i diversi ingredienti fin qui preparati: sul fondo della teglia mettete un poco di besciamella e un po’ di ragù, poi ricoprite con uno strato di pasta, il ragu di verdure, un cucchiaio di besciamella e una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.

Continuate così fino alla fine degli ingredienti e poi cuocete in forno a 200 gradi per circa un’ora. Lasciare raffreddare e servire.

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