Ricetta zucchine alla menta

di Cristina Baruffi 1

Le zucchine appartengono alla famiglia delle Cucurbitaceae e sono particolarmente apprezzate in cucina perché contengono molte vitamine A e C e carotenoidi, oltre a contenere circa il 95% di acqua.

Le zucchine appartengono alla famiglia delle Cucurbitaceae e sono particolarmente apprezzate in cucina perché contengono molte vitamine A, C e carotenoidi, oltre ad avere circa il 95% di acqua con un valore calorico tra i più bassi. In passato abbiamo preparato molte ricette che hanno come protagonista questo ingrediente come le penne zucchine e gamberetti, lo sformato di zucchine e i fusilli alle zucchine, mentre oggi vediamo come preparare un gustoso contorno: le zucchine alla menta.
Ingredienti per 4 persone:


– 5 zucchine di media grandezza
– 2 scalogni
– aceto balsamico
– sale
– olio extra vergine d’oliva
– menta fresca a piacere

Preparazione

Lavare le zucchine e tagliatele a rondelle non troppo spesse, poi mettetele in una padella antiaderente con i due scalogni e un filo di olio extra vergine di oliva. Fate un buon soffritto e lasciate cuocere per qualche minuto.
Aggiungere un po’ di acqua e sale. Proseguire la cottura per qualche minuto e appena l’acqua si asciuga aggiungere l’aceto balsamico (un cucchiaio basta). Continuate la cottura poi aggiungere la menta sminuzzata e servire.

Commenti (1)

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