Proprietà e caratteristiche del vino Passerina

di giannni puglisi 1

Dopo aver presentato la ricetta del tacchino alla canzanese, che appartiene alla tradizione culinaria abruzzese, abbiamo provato a cercare un vino sempre prodotto in Abruzzo che potesse valorizzare questo sapore interno. Abbiamo trovato e riscoperto le proprietà della Passerina che in realtà  – ad onor del vero bisogna dirlo – un vitigno di origine marchigiana. 

La Passerina IGT dei Colli Aprutini, è presentata in modo molto raffinato dalla cantina San Lorenzo vini, originaria di Castilenti in provincia di Teramo. La scheda proposta per la Passerina è questa: 

Tipo di vino: Bianco fermo
Classi?cazione: Indicazione geografica tipica
Vitigno: 100% Passerina
Gradazione alcolica: 13,00% vol
Area di Produzione: ABRUZZO; Castilenti (Te)
Altitudine: 250/300 metri s. l. m.
Densità di impianto: 5000 piante per ettaro
Sistema di Allevamento: Cordone speronato
Resa per Ettaro: 80 Hl
Periodo di Vendemmia: Settembre
Vini?cazione: Pigiatura, criomacerazione del pigiato, pressatura soffice in assenza di ossigeno, fermentazione del mosto a basse temperature per enfatizzare i profumi varietali
Temperatura di fermentazione: 15 °C
Af?namento: tank in acciaio inox
Conservazione: in bottiglia coricata al riparo dalla luce e dagli sbalzi di temperatura
Capacità di invecchiamento: 2/3 anni
Temperatura di servizio: 10/11 °C

Questo vino che ha un profumo molto intenso e delicato, richiama alla mente l’aroma della mandorla e della frutta fresca. Il suo sapore è molto avvolgente, morbido e persistente in bocca. Gli abbinamenti proposti – che ci hanno indotto a consigliarlo anche per il tacchino alla canzanese – è con primi e secondi piatti, carni bianche e formaggi giovani. 

A titolo di curiosità diremo che il Passerina è un vitigno autoctono delle Marche, prevalentemente della zona sud confinante con l’Abruzzo ed il Lazio. Una delle sue caratteristiche è quella di avere una resa piuttosto alta, tanto che i contadini di una volta erano soliti chiamarla cacciadebiti o pagadebiti.

Commenti (1)

  1. whoah this weblog is great i love studying your articles.

    Keep up the great work! You know, lots of individduals are searchingg round for this info, you could aid them greatly.

    My homepage madden mobile coins

I commenti sono disabilitati.