Il riso è un cereale leggero e nutriente, estremamente versatile e indicato praticamente per ogni tipo di portata, dai risotti reinterpretati in moltissimi modi diversi, ai classici arancini siciliani ai supplì con la mozzarella filante.
Prepariamo oggi una variante dei classici supplì, le crocchette di riso con mozzarella filante, pesto e prosciutto cotto, una antipasto-primo piatto dal sapore molto delicato, ottimi caldi, ma anche freddi.