► Anatra alle mele con marmellata di ribes
► Cosce d’anatra al vino rosso con prugne e lenticchie
INGREDIENTI
– 4 cosce d’anatra
– erbe aromatiche
– uno spicchio d’aglio
– una cipolla
– una carota
– un gambo di sedano
– 2000 millilitri di aceto di mele
– salsa di soia
– 500 millilitri di brodo di carne
– un’arancia
– olio EVO
– curcuma
– un mazzetto di prezzemolo
– sale
– pepe bianco in grani
– Pulisci le cosce d’anatra, privandole delle eventuali imperfezioni quali residui di pelle, di grasso, ossa o nervature, e passale velocemente sotto il getto d’acqua fresca del rubinetto
– Ponile in una capiente terrina in terracotta o ceramica e coprile con l’aceto di mele
– Lascia marinare l’anatra per circa 120 minuti
– Versa alcuni cucchiai di olio extravergine di oliva in una capiente casseruola antiaderente
– Aggiungi le cosce d’anatra che, in precedenza, avrai scolato dell’aceto in eccesso, che in parte conserverai, e sciacquato accuratamente
– Lascia rosolare sino a che la carne non avrà assunto un colorito dorato e non si sarà formato un fondo, molto grasso, che andrai ad eliminare
– Trasferisci dunque l’anatra in una differente casseruola nella quale avrai fatto in precedenza rosolare un battuto di cipolla, aglio, carota, sedano, eerbe aromatiche e pepe bianco
– Regola di sale e lascia insaporire il tutto per alcuni minuti
– Sfuma con l’aceto di mele della marinata, che nel frattempo avrai filtrato, e abbassa il fuoco al minimo
– Unisci dunque il succo dell’arancia, un cucchiaino di curcuma, un cucchiaio di salsa di soia e abbondante brodo di carne
– Copri il tegame con un coperchio e, sempre a fuoco molto basso, prosegui la cottura per circa 60 minuti bagnando di quando in quanto con un mesto di brodo caldo
– Rimuovi la casseruola dal fuoco e lascia riposare il tutto per circa 15 minuti
– Spolvera con abbondante prezzemolo tritato fresco e porta in tavola decorando il piatto da portata con la scorza dell’arancia.
