L’ANATRA
► Anatra alle mele con marmellata di ribes
INGREDIENTI
– 8 cosce d’anatra
– 150 grammi di prugne snocciolate
– 400 grammi di lenticchie secche (già fatte rinvenire in acqua e bicarbonato per circa 24 ore)
– 500 millilitri di vino rosso
– 400 millilitri di brodo di carne
– 200 millilitri di tè nero
– una cipolla
– una carota
– un gambo di sedano
– 2 spicchi d’aglio
– 3 rametti di timo
– 2 foglie d’alloro
– una stecca di cannella
– Comincia con lo scaldare il forno a circa 150 gradi centigradi
– Poni le prugne, già snocciolate, a marinare nel tè nero bollente che avrai appena preparato
– Rosola le cosce di anatra in padella, senza olio ne burro, sino a che la carne non diventi adeguatamente dorata
– Disponi le cosce in una capiente pirofila da forno con poca della salsa formatasi in cottura
– Aggiungi alla padella usata per rosolare la carne la cipolla tritata, la carota pulita e tagliata a rondelle, il sedano tagliato a listarelle, l’aglio in camicia e cuoci il tutto, a fuoco vivace, per una decina di minuti
– Sfuma con metà del vino e fai ridurre della metà
– Ripeti l’operazione e, una volta ottenuta una salsa ben tirata, aggiungi sia le prugne che il tè nero
– Porta a bollore, lascia insaporire gli ingredienti per alcuni minuti e versa il tutto sopra la carne aggiungendo alloro, cannella e timo
– Copri la pirofila, infornala e cuoci, a circa 150 gradi centigradi, per circa 120 minuti
– Nell’attesa sciacqua accuratamente le lenticchie, cuocile in abbondante acqua salata, scolale e tienile in caldo
– Disponi le cosce d’anatra, una volta cotte, sul piatto da portata tenendo da parte il sugo di cottura che cuocerai ulteriormente, affinché si riduca della metà, insieme alle lenticchie ed alle prugne
– Porta in tavola la carne irrorando con la salsa alle lenticchie aromatizzata alle prugne
