Sgombro al cartoccio al forno con pomodorini e olive

di Anna Maria Cantarella Commenta

Volete provare una ricetta diversa dal solito? Vi proponiamo un pesce abbastanza snobbato eppure buonissimo, cioè lo sgombro. Lo sgombro al cartoccio al forno con pomodorini e olive è un piatto tanto semplice da preparare quanto buono, perfetto per una cenetta leggera. Rispetto a pesci più apprezzati dalla massa come i branzini e le orate, lo sgombro è un pesce molto nutriente, ricchissimo di Omega 3, dal sapore marcato e con carni tenere e compatte. In cucina è delizioso alla brace e poi marinato con olio, limone ed erbe aromatiche. Squisito anche il padella, tipo alla livornese, oppure nella nostra versione al cartoccio al forno.

Ingredienti:

  • 4 sgombri da circa 200 gr l’uno
  • un rametto di salvia e un rametto di rosmarino
  • un limone non trattato
  • un ciuffo di prezzemolo
  • mezzo spicchio d’aglio
  • una decina di olive nere
  • 15 pomodorini
  • olio evo q.b.
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Pulisci gli sgombi praticando un taglio verticale sulla pancia con le forbici, elimina le interiora e le branchie. Lava i pesci dentro e fuori e asciugali con carta da cucina.
  2. Sala e pepa l’interno dei pesci e inserisci in ciascuno qualche foglia di salvia, qualche rametto di rosmarino e due fettine di limone.
  3. Pulisci e trita il prezzemolo e l’aglio. Fai marinare gli sgombri per dieci minuti in olio, prezzemolo e aglio, sale e pepe. Intanto lava, asciuga e taglia a metà i pomodori e denocciola le olive.
  4. Disponi i pesci dentro un foglio di carta forno, aggiungi i pomodorini e le olive. Regola un pizzico di sale e pepe. Chiudi per bene i cartocci.
  5. Cuoci in forno i pesci al cartoccio a 200 gradi per circa 15 minuti. Porta i pesci in tavola nei loro cartocci e servi subito.

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