Ci spostiamo in Sicilia – come si prepara il pesto alla trapanese

di Alba D'Alberto Commenta

Quando pensiamo alla gastronomia siciliana le prime cose che ci vengono in mente sono i cannoli e il pesto alla trapanese ma abbiamo scoperto per voi anche una ricetta dal nome molto suggestivo: la pasta ai cinque buchi legata alla tradizione del Carnevale. 

Qui vi parliamo del pesto alla trapanese. 

Ingredienti per quattro persone:

  • 6 pomodori maturi,
  • 50 g di mandorle sgusciate,
  • 15-20 foglie di basilico fresco,
  • 1 o 2 spicchi d’aglio,
  • olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

Preparazione

Si pesta nel mortaio l’aglio insieme al sale e al basilico: ruotare il pestello, schiacciando e non martellando gli ingredienti lungo le pareti. Unire man mano dell’olio finché la salsa diventerà cremosa. Pestate a parte le mandorle spellate e crude, fino a farne diventare poltiglia, e quindi amalgamatele al pesto. Il tutto, infine, va mescolato alla polpa pestata nel mortaio (o tritata fine) dei pomodori (senza buccia), unendo infine altri due/tre cucchiai d’olio. (Evitare di frullare il tutto!). Far riposare la salsa durante la cottura della pasta. Scolate la pasta al dente senza aggiungere acqua fredda, e miscelare il tutto nella zuppiera, aggiungendo un paio di cucchiai di pecorino grattugiato e uno di grana. E d’estate, insieme al basilico, aggiungere anche un paio di foglie di menta fresca nel pesto.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non verrà pubblicato.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>