Una ricetta di media difficoltà per quanti amino i legumi e non riescano proprio ad allontanarsi dalla buona cucina. Ecco una soluzione semplice da portare in tavola per rinnovare il solito menu.
Soffici muffin di farina di piselli, ceci e lupini, cotti dolcemente al vapore così da preservare ogni proprietà. Altamente proteici, leggeri e senza glutine sono perfetti sia come antipasto che come secondo, magari accompagnati da una veg-maionese o da un formaggio di soia spalmabile e da una fresca insalata!
Ingredienti
- 190 grammi di Piselli, in farina e freschi
- 70 grammi di Farina di ceci
- 30 grammi di Lupini, in farina
- 320 grammi di Acqua
- 80 grammi di Olio extravergine d’oliva (EVO)
- 8 grammi di Cremor tartaro
- 1 cucchiaio da tè di Curry
- 7 grammi di Sale
- 2 cucchiai da tavola di Semi di papavero
- 80 grammi di Acqua, acqua di cottura dei ceci
Preparazione
- Montate a neve l’acqua dei ceci per almeno 6 minuti con le fruste finché non diventerà spumosa e ferma. Tenete da parte.
- Sbollentate i piselli freschi (90 g.) per pochi minuti, scolateli e passateli in acqua fredda, ghiaccio e sale. Tenete da parte.
- In una ciotola capiente unite gli elementi secchi: farine di legumi (farina di piselli 100 g), sale, cremor tartaro, curry e semi. Unite acqua e olio alle farine e mescolate bene fino ad ottenere un impasto morbido che coli dal cucchiaio come quello per i pancake.
- Aggiungete a questo punto qualche cucchiaio di l’acqua di cottura dei ceci montata a neve e mescolate dolcemente, continuate finché la terminate, proprio come si farebbe con il bianco dell’uovo.
- Dividete l’impasto negli stampini da muffin riempiendoli per 2/3. Dividete i piselli lessati tra gli stampini.
- Cuocete a vapore (io ho usato i classici cestelli di bambù) per 20 minuti senza mai alzare il coperchio. Lasciate raffreddare e servite con una vegan-maionese.
