Come si prepara il risotto alla certosina? Ecco ingredienti e ricetta per questo ottimo piatto da gustare ogni volta che lo desidera! Da dove cominciare?
INGREDIENTI:
- Cosce di rana, 12
- Gamberoni rossi, g 500
- Filetti di sogliola, 3
- Piselli sgranati (anche surgelati), g 200
- Funghi freschi, g 100
- Pomodori da sugo, g 200
- Porro
- Carota gialle cipolle, 2
- Burro, g 50
- Olio, 6 cucchiai
- Vino bianco secco
- Risotto (riso, g 500; burro, g 100; vino bianco secco, mezzo bicchiere)
PREPARAZIONE
Lavate accuratamente i gamberoni e lessateli per cinque minuti in acqua in ebollizione leggermente salata. Scolateli e lasciateli raffreddare. Poi sgusciateli e, mettendo i gusci da parte, raccoglietene la polpa in una terrina. In una casseruola soffriggete il porro, il secano e la carota tritati con 25 grammi di burro e due cucchiai di olio. Nel frattempo lavate bene le cosce di rane già spellate, asciugatele con cura, aggiungetele nella casseruola, rosolatele a fuoco vivace, salatele e innaffiatele abbondantemente con il vino. Appena il vino sarà evaporato, diminuite il fuoco e lasciatele cuocere ancora per una ventina di minuti, indi togliete le rane della casseruola e in questa ve4rsate un litro e mezzo d’acqua, aggiungendo gusci di gamberi pestati grossolanamente. Nettate i funghi, lavateli, asciugateli e affettateli sottilmente; spellate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli in filetti sottili.
In un tegame fate imbiondire la cipolla tritata, a fuoco molto lento, con 25 grammi di burro e 4 cucchiai di olio; mettete i filetti di sogliola, salateli leggermente, fateli dorare da ambo le parti e spruzzateli con vino. Lasciate cuocere per dieci-quindici minuti e servite.
