Risotto alla certosina

di Alba D'Alberto Commenta

Come si prepara il risotto alla certosina? Ecco ingredienti e ricetta per questo ottimo piatto da gustare ogni volta che lo desidera! Da dove cominciare?

INGREDIENTI:

  • Cosce di rana, 12
  • Gamberoni rossi, g 500
  • Filetti di sogliola, 3
  • Piselli sgranati (anche surgelati), g 200
  • Funghi freschi, g 100
  • Pomodori da sugo, g 200
  • Porro
  • Carota gialle cipolle, 2
  • Burro, g 50
  • Olio, 6 cucchiai
  • Vino bianco secco
  • Risotto (riso, g 500; burro, g 100; vino bianco secco, mezzo bicchiere)

 

PREPARAZIONE

Lavate accuratamente i gamberoni e lessateli per cinque minuti in acqua in ebollizione leggermente salata. Scolateli e  lasciateli raffreddare. Poi sgusciateli e, mettendo i gusci da parte, raccoglietene la polpa in una terrina. In una casseruola soffriggete il porro, il secano e la carota tritati con 25 grammi di burro e due cucchiai di olio. Nel frattempo lavate bene le cosce di rane già spellate, asciugatele con cura, aggiungetele nella casseruola, rosolatele a fuoco vivace, salatele e innaffiatele abbondantemente con il vino. Appena il vino sarà evaporato, diminuite il fuoco e lasciatele cuocere ancora per una ventina di minuti, indi togliete le rane della casseruola e in questa ve4rsate un litro e mezzo d’acqua, aggiungendo gusci di gamberi pestati grossolanamente. Nettate i funghi, lavateli, asciugateli e affettateli sottilmente; spellate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli in filetti sottili.

In un tegame fate imbiondire la cipolla tritata, a fuoco molto lento, con 25 grammi di burro e 4 cucchiai di olio; mettete i filetti di sogliola, salateli leggermente, fateli dorare da ambo le parti e spruzzateli con vino. Lasciate cuocere per dieci-quindici minuti e servite.

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