Avete amici vegetariani a pranzo o a cena? Per deliziarli con eleganza e con la proposta di un piatto dal gusto raffinato potete optare per gli spaghetti all’ortolana. In teoria dovrete soltanto lessare la pasta e scolarla al dente e condirla infine con le verdure e i carciofi puliti, tagliati a dadini e rosolati nell’olio.
Ingredienti
- 320 gBucatini
- 3Carciofi
- 150 gCarote
- 150 gRape
- 2Aglio a spicchi
- 3 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- 1 dl Olio di semi
- 1 ramettoTimo
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
Preparazione
Dopo aver tagliato i gambi dei carciofi, raschiateli leggermente e tagliateli a cubetti. Raschiate le carote, sbucciatele e tagliatele a dadini della stessa misura. Sbucciate le rape, tagliatele a cubetti e lessatele per 10 minuti. Riunite tutte le verdure in un tegame con l’aglio, il timo e l’olio e fatele cuocere per 20 minuti, finché le rape risultino morbide, quindi salate e pepate.
Nel frattempo eliminate le punte e le foglie esterne dei carciofi, apriteli a metà e svuotateli internamente. Affettateli a spicchi sottilissimi, friggeteli nell’olio di semi, quindi scolateli su carta assorbente da cucina. Lessate molto al dente i bucatini e fateli saltare in padella a fuoco vivace con la salsa di rape e carote. Dopo un minuto unite i carciofi, lasciate insaporire per qualche istante e servite.
